Die zwei Brüder Simon & Gabriel entwickeln ihr eigenes Weingut neu. Schon während der Ausbildung haben die Beiden angefangen ihre ersten Weine herzustellen. Von Anfang an im Einklang mit der Flora und Fauna des Weinberges. Heute komplett demeter zertifiziert. Das spannende an dem jungen Projekt: es ist noch nicht alles festgelegt. Beide experimentieren und entwickeln sich weiter, von Jahr zu Jahr einen Schritt nach vorne.

Mittlerweile bewirtschaften die Beiden zusammen mit ihren Eltern etwas über 20 ha Reben mit den klaren Fokus auf Burgundersorten und Riesling. Im Keller wird so wenig wie möglich interveniert. Spontangärung, langer Ausbau auf der Hefe und nur eine geringe Dosis Schwefel vor der Füllung. Der Riesling sur Lie wir sogar 15 Monate auf der Hefe ausgebaut, bevor er kurz vor der Füllung das erste Mal Schwefel bekommt.